Poslední dobou je mý vaření tak trochu pod mexickym vlivem,co? Vlastně když nad tím tak uvažuju, tak docela dost...kdo sledujete můj Instagram, asi jste si už všimli 😉 Vajíčka aktuálně nejradši snídám v pálivý omáčce s fazolema, dokola se láduju ceviche z různejch druhů ryb, kupí se mi doma různý druhy jihoamerickejch chilli omáček a uvažuju o koupi vlastního lisu na tortilly 😃


Loni mě přesně touhle intenzitou chytla Asie...vždyť kvůli vaření plněnejch buns jsem založila vlastní pop-up, koupila si přenosnej sporák a na těch asi 10 food akcích, na kterejch jsme se s The original Brunchies objevili, jsem Vám napařila určitě přes dobrý 2000 knedlíčků! Buns jsou skvělý a vím, že si o ně hodně píšete...a nebojte, nezklamu Vás, někdy zase budou! Přistihla jsem se ale, že už jsem je nedělala s takovým nadšením, jako na začátku, a to prostě nechci. Chci, aby vaření pro Vás pro mě nebyla rutina, ale radost! Takže je čas posunout se dál...a kam jinam, než k mé aktuální posedlosti- Mexiku😊 Netvrdim nikomu, že to, co vařím je to nejvíc autentický latino-jídlo, který můžete na světě ochutnat...ale jestli věříte mejm chutím, tak máte jistotu, že suroviny hledám, co to jde. Papričky, salsy, maso, tortilly, fazole...jako vždy nic míň, než poctivý. Takže doufám, že z mejch letošních výtvorů budete mít minimálně takovou radost, jako loni z buns 😊

S radostí Vám taky spolu s tímhle receptem na domácí pomalu pečený trhaný vepřový, který je naprosto boží v podobě náplně do soft shell tacos, oznamuju, že mě budete moct osobně potkat s vařečkou v ruce na dalším pop-upu už 3.-9.dubna a to nikde jinde, než v Kavárně, co hledá jméno! Je mi ctí, že si mě vybrali ke spolupráci, celej koncept jejich podnikání je mi strašně sympatickej a hrozně se těším, že se trošku zapojím😊 Kdo jste tam ještě nebyli, palte k nim na Smíchov ASAP! Jo a společně se tam uvidíme na začátku dubna 😉
Pulled pork aka pomalu pečené vepřové taco
na porci pro 2-3 budete potřebovat

600g vepřové plece
500 ml poctivého vývaru
2 stroužky česneku
1/2 papričky jalapeňo
sušené chilli
uzená paprika
2 limety
troška oleje
2 lžíce holandského kakaa
sůl, pepř na dochucení

k podávání:
balíček tortill
černé fazole v nálevu nebo fazolová pasta (fazole z plechovky slijte a rozvařte ve vývaru, ochuťte, rozmixujte) 
avokádo
rajčata
koriandr
cibulka

1. Maso nakrájejte na kostky, v rendlíku si rozehřejte trochu oleje a maso na něm nechte zprudka zatáhnou a opéct do hněda. Rozehřejte troubu na 180.

2. Až bude maso skoro opečené, zaprašte ho uzenou paprikou, sušeným chilli a pak přidejte i česnek a nakrájené jalapeňos. Zastříkněte šťávu ze dvou limetek a ihned zalijte vývarem tak, aby maso bylo ponořené. 

3. Směs lehce osolte a opepřete a dejte zakryté péct do trouby na 90-120 minut, dokud se maso nebude úplně rozpadat!

4. Vyndejte maso z výpeku a roztrhejte je na proužky. Mělo by to jít skoro samo 😊 Maso zamíchejte zpátky do omáčky a ochuťte dvěma lžícemi hořkého kakaa...dle potřeby dosolte. 

5. Podávejte v nahřáté tortille potřené fazolovou pastou a ozdobte avokádem, a koriandrem, případně rajčaty! Dobrou chuť! 
Tak já si jedu teď ještě odskočit na týden do Francie, dokud je taky ještě sníh, žejo. A pak už se uvidíme v Kavárně! 😉
T

Tak to berte třeba jako inspiraci na pátek 😄
A víte co? Nebo si oslavte třeba sami jen tak hezkej večer. To je čas od času taky potřeba!😻
T

 Thajský nudlový salát s mangem a bylinkami
s dresingem z kokosového mléka
na salát pro 2-3 osoby budete potřebovat:

1 menší cuketa
2 velké mrkve 
1 mango
1/2 červené cibule
5 středních ředkviček
dvě hrsti klíčků (nejlépe mungo nebo sojové)
thajská bazalka
koriandr
lžíce sezamového oleje
1/2 balíčku rýžových nudlí

Na dresing:
150ml kokosového mléka
čerstvý zázvor
1 limeta
citronová tráva
1 lžíce třtinového cukru
2 lžíce rybí omáčky
kousek nasekané chilli papričky dle chuti

Salát vyrobíte jednoduše. Nakrájejte si mrkev a cuketu na nudličky, rozehřejte na pánvi sezamový olej a krátce na něm zeleninu orestujte se špetkou soli a pepře. Jen tak narychlo, aby byla cuketa tepelně upravená, ale pořád hezky na zkus. Odstavte z ohně a nechte vychladnout. 

Rýžové nudle spařte v míse vroucí vodou. Stačí jim jen minutka a budou hotové. Ihned zceďte a také nechte vychladnout. 

Oloupejte a nakrájejte si na nudličky mango, červenou cibuli a na hrubou nastrouhejte ředkvičky. Smíchejte s nahrubo natrhaným koriandrem, thajskou bazalkou a vychladlou směsí restované zeleniny a nudlemi. 

A teď už jen dresing :)
Prvně si natlučte citronovou trávu tak, že  do ní jednoduše na několika místech bouchnete tupou stranou nože. Oloupejte zázvor a odzrníčkujte chilli papričku. Vše vhoďte spolu s cukrem, šťávou z limety a rybí omáčkou do robotu a rozmixujte do jemna. Smíchejte s kokosovým mlékem a podle své chuti doslaďte, přiostřete nebo dolaďte rybí omáčkou. A je to!




Dresingem hlavně nešetřete! Opravdu skvěle celý salát propojí :)
Chutnal Vám? Dejte mi vědět v komentářích nebo na Facebooku a pokud se Vám  můj blog zalíbil, nezapomeňte, že mi pořád můžete dát hlas v Blogerce roku!
A ať Vás ten pochmurnej listopad nepřeválcuje ;)
T

Přijde mi to jako před týdnem, když jsem Vám tu psala článek o tom, jak se dělá konečně teplo a pak jsme s The Original Brunchies obráželi všechny možné food festivaly. Léto ale díky tuně práce uteklo jak voda! A vlastně UF, to vedro mi stejně lezlo na nervy :)

No a protože je konečně chladno, všichni se zase balíme do báječně měkoučkejch svetrů a kabátů, všechno je jinak barevný a horkej čaj se zase vyšplhá na vrchol žebříčku nejlepších věcí na světě...Podzim je prostě moje období <3 Pojí se s ním ale i ta nepříjemná realita, že všichni tak trochu posmrkáváme a snažíme se přitom sami sebe přesvědčit, že si na nás ta chřipka letos prostě FAKT NEPŘIJDE, žejo.

Ale ať už se držíte a nebo už Vás nějaká ta rýmička zchvátila, pojďte se radši nadopovat vitamínama a prohřát kosti touhle báječnou megazeleninovou polívkou. Díky zelené čočce spolehlivě zasytí a navíc je naprosto vegan friendly! Tak pojďme zachraňovat svoje zdraví i planetu ;)


T

Cuketu omyjte a osušte a nakrájejte podélně na cca 2-3 mm široké plátky. Rozložte je na plech a zlehka pokapejte z obou stran olivovým olejem. Mírně osolte a opepřete a dejte péct do trouby pod gril dokud Vám lehce nezhnědnou. V létě samozřejmě můžete využít přímo venkovního grilu, cuketě to jen prospěje! :) Asi za deset minut už budou plátky krásně opečené, vyndejte je a nechte vychladnout. 

A teď si připravíme náplň. Smíchejte v misce čerstvý kozí sýr, zakysanou smetanu, citronovou šťávu, bylinky a rozmačkaný česnek. Osolte a opepřete dle chuti. 

Pokud už Vám vystydly grilované cukety, můžeme plnit! Na každý plátek dejte asi 1 cm od okraje vrchovatou lžičku náplně a opatrně cuketu zarolujte. 
Dozdobte kouskem do náplně zvolené bylinky, nalijte si skleničku suchého bílého a užívejte si :) 

Tajný TIP: pro ještě větší jarní naboostění vitamínama můžete milovníkům zeleně do rolek zatočit ještě list mladého špenátu :) Dobrota!Zdravé jídlo přece nemusí být nuda;)

Chcete tu vidět recept, který Vás zajímal podle některé z mých fotek? Sledujte Instagram a nebojte si o něj v komentářích napsat:)
T

Kopřivové pesto
na 100 ml skleničku budete potřebovat

2 hrsti špiček mladých kopřiv
15g  parmezánu
1/2 stroužku česneku
2 lžíce olivového oleje
10 opražených kešu oříšků
špetku soli a pepře

celková doba přípravy 10 minut

Z čerstvě natrhaných kopřiv opláchněte nečistoty a na minutu je oblanšírujte v osolené vodě. Vytáhněte, rychle zchlaďte a nechte okapat. Tenhle postup Vám zaručí, že kopřivy díky spaření přestanou pálit, ale díky rychlému zchlazení neztratí tu krásně jarní zelenou barvu :) 
Mezitím si v troubě nebo na mírném ohni na pánvi opražte kešu dozlatova a už se můžeme pustit do mixování!

Do klasického stolního robotu nasypte kopřivy, česnek, nastrouhaný parmezán, vychladlé kešu, osolte, opepřete a zalijte olivovým olejem. Teď už jen vše důkladně  promixujte do nádherně zelené a neodolatelně aromatické směsi. Je to takhle nádherně fresh a jednoduchý :)  

Tajný TIP: Tenhle recept bááječně ladí s mýma domácíma těstovinama ;) Jasná zdravá jarní večeře do patnácti minut, rozhodně to zkuste!
 Já jdu zatím snít o dalších jarních bylinkách a dobrotách a než mi vyrostou, utopím se šťastná v nápadech z kopřiv! :)
 T

2 vejce
200g hladké mouky




Moje volba tentokrát padla na pomalu tažené jelení ragú ;) Ale to už zase jindy...

PS: pořádný vývar je základ! ;)
T

Recept vypadá možná na první pohled složitěji a sežere Vám to trochu víc času, než jste ode mě zvyklí...věřte ale, že to za to stojí. My ve WineN'toastu máme každopádně novou závislost!

No a kdybyste si s receptem náhodou nevěděli rady nebo měli prostě línou neděli...21.2. se koná další Restaurant Day, kde budeme přímo v centru Prahy v našem improvizovaném okénku Brunchies pro Vás mít připravené hned tři varianty buns! Sledujte facebookovou událost , kde bude již brzy zveřejněné menu a další podrobnosti :)

Asijské napařované 'pork buns'
na 10 buns s pečeným vepřovým budete potřebovat

Nakládaná zelenina:
2 mrkve
1/2 salátové okurky
rýžový ocet
voda
cukr
sůl

Mrkev si nakrájejte na julienne (hranolky velké asi jako sirka) a okurku na tenká kolečka. Připravte si nálev z teplé vody, rýžového octa, cukru a soli (vyvažte de vlastní chuti:) a vše jím přelijte. 
Zeleninu je dobré připravit si alespoň den dopředu, aby se dobře zaležela.


Pomalu pečené barbeque vepřové:
500g vepřového boku bez kosti
pepř a sůl na dochucení

Na marinádu:
3 lžíce dobré sojové omáčky
2 lžíce sladké chilli omáčky
1 lžíce šťávy z citrónu
2 lžičky sezamového oleje
2 lžičky omáčky sriracha

Pokud jste koupili vepřový bok s kůží, odřízněte ji a vypečte si z ní přebytečné sádlo (bude se Vám hodit na přípravu těsta). Zbylý kus masa osolte, opepřete a zabalte pevně do alobalu. Troubu předehřejte na 180°C a maso v alobalu do ní vložte na dobré dvě hodiny pečení. Dobrá rada- neotevírejte alobal během pečení, utekla by Vám šťáva a porušila se struktura masa! 
Po dvou hodinách v troubě je maso připravené k odpočinku. Stále zabalené v alobalu je nechte vychladnout a pak vložte na dobrou hodinku do lednice, aby se zpevnilo. Pokud nemáte na přípravy celé odpoledne, jde taky nechat maso uležet v chladnu přes noc. 
Až se maso v chladnu zpevní, nakrájejte je na asi 0,5 cm tlusté plátky, obalte v připravené marinádě a nechte je na pánvi zkaramelizovat. Měli byste mít krásně tmavé lepivé a šťavnaté plátky masa, které stačí už jen plnit do buns :)


Těsto:
2 hrnky hladké mouky
3/4 hrnku vody
2 lžíce cukru
2 lžíce rozpuštěného sádla
1 lžíce sušeného aktivního droždí
1 lžička soli
1/2 lžičky prášku do pečiva

Všechny přísady na těsto smíchejte v pekařském robotu dohromady a nechtě hníst asi 10 minut, dokud těsto není krásně vláčné. Pokud robot nevlastníte, můžete se do toho klidně pustit i rukama, chce to ale pořádné svaly ;)
Těsto dejte do čisté mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60 minut. Až zdvojnásobí svůj objem, rozdělte je na 10 stejných kousků a vyválejte z nich kuličky. 
Nyní si vezměte na pomoc jednu čínskou hůlku. Každou kuličku pomocí ní rozpulte tak, aby se vám z těsta vytvořila taková na polovinu přeložená placka. Takto nechte buns ještě 30 minut zakryté kynout.
Připravte si hrnec s horkou vodou  a pařák. Já používám ten asijský bambusový, ale je to čistě pro efekt, ten klasický kovový udělá stejnou službu :) Až budou buns vykynuté a voda se bude vařit, dejte je do páry na deset minut. 

Tak a teď už je stačí jen naplnit! :)

Na ozdobu:
pár snítek koriandru
omáčka hoisin
sriracha

Do každé bun rozmažte trochu hoisin omáčky, šťávu z marinovaného masa a plátek vepřového. Pokapte troškou srirachi, přidejte nakládanou zeleninu a pár lístků koriandru a můžete se do toho pustit! 

Ááách! :) 
My máme vyzkoušené, že na zahnání hladu pro jednoho úplně stačí 2 buns...protože jsme ale nenasytní a když nám něco chutná, moc se nekontrolujem, tak občas omylem sníme i 4 :)
Takže si radši moc lidí nezvěte, ať nakonec všichni smutně nekoukáte po přídavku ;)

Těšíme se na Vás v Brunchies okěnku na Restaurant Day!
T

samotná tahle polévka jen s kouskem pečiva spolehlivě zasytí jako večeře.
oblíbených verzí s cuketou a fazolemi, ale můžete narazit i na variantu s řapíkatým celerem
nebo kapustičkami.
zdar, tady je recept :)
recept zde: http://winentoast.blogspot.cz/2015/11/focaccia-se-susenymi-rajcaty.html
a nebo jakoukoliv bagetu. Tu stačí nakrájet na plátky, potřít olivovým olejem a krátce opéct na
pánvi jako toastík.
Chutnala? Máte nějaké vlastní nápady k podávání? Znáte i jiné verze minestrone? Napište,
ráda se o svých čtenářích konečně něco dozvím! :)
T 

 Miluju italskou kuchyni. Prostě miluju. Troufám si taky říct, že z ní mám něco odvařeno a přesně tak vždycky vím, na čem s ní jsem. No a tak když mám vymyslet, jak zapracovat do svýho repertoáru něco, s čím obecně nejsem úplně zvyklá pracovat, často se stane, že se to pokusím skloubit se svým oblíbeným italským receptem.

 ,,Špagetová dýně se pečená používá jako odlehčená varianta místo normálních těstovin''...no tak jo. Let's do this!

 V mém podání špagetovky se tedy s Vámi chci podělit o recept, díky kterému spojením téhle dýně s tradiční bolognese bezbolestně ozvláštníte jídelníček i tomu největšímu konzervativci. Takže vyzkoušeno, ověřeno, něco pro sebe uděláte, je to zábava jíst a musím uznat, že v chuti ten rozdíl prakticky nepoznáte.

 Mimochodem tenhle recept na bolognese je moje milované léty vypiplané děťátko, tak pst a ne, že každému prozradíte moje tajný triky! ;)

Bolognese s dýňovými špagetami
na 2 porce budete potřebovat

1 špagetovou dýni
200g mletého hovězího masa
1 plechovku drcených rajčat
100 ml passaty (šťáva z rajčat)
200 ml červeného vína (nejlépe toho, které k jídlu plánujete pít)
1 velký stroužek česneku
1 červenou cibuli
2 střední mrkve
olivový olej
oregáno
bazalka
sůl
pepř

balsamicovou redukci na duchucení
parmazán k podávání

celková doba přípravy 90 minut

 Vezměte špagetovou dýni a přepulte ji. Napříč, ne podél, jinak byste si přetrhali dýňová vlákna a místo špaget pak měli krátké nudličky! Obě půlky vydlabte od semínek, pokapejte olivovým olejem a dejte péct do trouby na 180°C na 30 minut.

 Mezitím si v nepřilnavém hrnci rozpalte olivový olej a opečte na něm cibulku do sklovata. Pak přidejte nastrouhané mrkve a nechte je lehce zezlátnout. Pak přidejte maso a pořádně je vařečkou rozdrobte, aby byly hrudky co nejmenší a nechte je zatáhnout ve směsi mrkve a cibule. Ke směsi již můžete přidat česnek, pepř sůl a bylinky a až bude maso ze všech stran zatažené, podlijte plechovkou drcených rajčat, passatou a červeným vínem a nechte směs pomalu klidně hodinu probublávat. Pokud se Vám bude tekutina hodně vyvářet, můžete ji čas od času naředit malým množstvím vody, aby omáčka příliš nezhoustla. Dochuťte podle sebe solí pepřem a mou tajnou ingrediencí- balsamicovou redukcí. 

 U bolognese totiž celý trik spočívá v tom, jak se suroviny pomalým dlouhým vařením krásně spojí dohromady a vytvoří nepopsatelně vyváženou a harmonickou chuť. Ale stačí dvě lžičky redukce a omáčka dostane úplně jiný rozměr. Balsamico ji obohatí o hloubku a bohatost, které byste u bolognese nedosáhli ani při pomalém tříhodinovém prováření. Nemluvě o tom, že já už bych tak dlouhou dobu stejně nemohla vydržet :)

 Teď už jen vyndáte z trouby půlky dýně, které jsou už krásně opečené a měkké a použijete je jako misku. Naplňte je směsí, bohatě posypte parmazánem a ještě na chvíli nechte v troubě zapéct, ať mají krásnou krustičku. A to je vše.

 Při konzumaci pak stačí vidlička, tou si z dýňové mističky podélnými tahy sami naškrábete vlastní špagety, jde to u upečené špagetovky víc než snadno :) Mňam level 10 a fun level jakbysmet (a zabaví se i děti)!


PS: Potupně se přiznávám, že osobně omáčku stejně nejradši už během vaření ujídám přímo z hrnce...musím přece zjistit, jestli už je hotová, né? :3
Krásnou neděli všem!
T

Follow my blog with Bloglovin

 Občas má prostě člověk chuť, pro dobrej pocit udělat pro svoje tělo něco zdravýho a tak nějak mu ulehčit (tenhle pocit u mě bývá častej zejména po několika dnech natáčení a super zdravého a pravidelného stravování v cateringu). Tyhle stavy zpravidla řeším tak, že zajdu na něco zdravého a fresh do Dhaba Beas, kterou mám díky bohu za domem. Dlouho mi ale vrtalo hlavou, jakto, že tam mají ty omáčičky a směsi tak strašně dobrý...no a to by ale nebylo, aby se T nekousla do zadku a nedonutila se to tajemství pokořit!

Tenhle recept je tedy výsledkem mého pečlivého ladění kombinace koření a věřte mi, že ta chuť a vůně dokáže rozehnat i všechno tu skorolistopadový pošmourno.

 A já se tak s Váma konečně můžu podělit, jak si můžete interpetovat mou milovanou indickou kuchyni i doma ;)

Dhál z červené čočky se špenátem a uzeným tofu
na 2 větší porce potřebujete

koření:
2PL garam masaly
2ČL římského kmínu 
4ČL kari směsi
2ČL sušeného chilli
2ČL kurkumy

200g červené čočky
400ml  horké vody
150g listového špenátu
100ml kokosového mléka
100g uzeného tofu
1/2 červené cibule
2 středně velká rajčata
4cm čerstvého zázvoru
1 stroužek česneku
2 PL  oleje
máslo
trocha citronové šťávy na dochucení
sůl, pepř

rýži nebo čapátí k podávání

celkový čas přípravy 35 minut

 Rozpálíme hlubokou pánev a na oleji začneme pomalu smažit směs všech sušených koření. Pozor, nepřipálit! Nechte pražit dokud se vše krásně nerozvoní. Přidejte nakrájenou červenou cibuli a nechte ji zesklovatět.

 Mezitím si pečlivě propláchněte červenou čočku (ideálně chcete aby z ní úplně přestala téct kalná voda). Přisypejte čočku na pánev, nechte také krátce orestovat (začne vypadat jakoby průsvitně) a přilijte vroucí vodu. V této fází už můžete do směsi přidat i špenát, česnek a strouhaný zázvor. Zakryjte poklicí a nechte asi 10 minut vařit.

 Dále si připravíme zavářku. Je to důležitý proces, právě tato netradiční úprava rajčat vám zaručí autentickou chuť a krémovost výsledného dhálu :) Rajčata nakrájíte na kostky a na zpěněném másle je necháte pomalu rozvařit na kaši. Tu poté vmícháme do uvařené směsi čočky a špenátu.

 Teď už jen zkontrolujeme hustotu omáčky (dle uvážení přidáme trochu vody), a poté vmícháme kokosové mléko a na kostky nakrájené uzené tofu. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.

Jako příloha je vynikající divoká rýže nebo placky čapátí!

Při podávání doporučuji ozdobit několika zbylými kostkami tofu a trochou kurkumy :)


Jen škoda že ta vůně vyfotit nejde... :)
T

Follow my blog with Bloglovin

PS: Tyhle placičky se dají mimochodem použít třeba do burgerů jako super alternativa pro Vaše maso neprožívající přátele ;)

Uvařte si svařák do termohrnku, běžte se projít a prostě...užívejte podzimu!
T

Follow my blog with Bloglovin

 Než jim v mém oblíbeném stánku na místním trhu zase dojdou dýně, myslím, že se s ní v sychravých dnech ještě mockrát ráda zahřeju :)

PS: zdravá jsem byla za dva dny, to myslím docela jde ;)
T

Follow my blog with Bloglovin